螃蟹

一直是人类以来很要好的“朋友”

它们总是不惜自己的生命

来献给我们美味

可大家有没有想过一个问题

长相如此“可爱”的生物

为何会落入人类的口中呢？

根据《汉武洞冥记》记载

相传几千年前

江湖河泊里有一种双螯八足、形状凶恶的甲壳虫

不仅挖洞导致稻田缺水，还会用螯伤人

人们也将其称为“夹人虫”

因为夹人虫到处挖洞影响了大禹治水工程

所以巴解才决定做些什么

于是他们开始在城边挖条围沟

在围沟里灌进沸水

夹人虫爬过来后就会跌到沟中被热水烫死

可没想到被烫死的夹人虫全身透红

并散发出一股鲜美的香味

因为实在忍不住这股香味

于是巴解掰开蟹壳，并大胆咬下一口

人间美味

自此诞生

人们也为

巴解的贡献塑造了一座雕像

之后

人们开始研究螃蟹的各种吃法

煮的、炒的、卤的

各式各样

但最让人印象深刻的

还是螃蟹那入口即化的蟹黄

就论大闸蟹而言

在9-10月份的时候

母蟹的价格就比公蟹贵上不少

这是因为9-10月份是母蟹成熟的季节

也是蟹黄最多的时候

那大家有没有想过

如此美味的蟹黄，究竟是螃蟹的哪个部位呢？

首先先纠正大家一个常识性的错误

公蟹是有蟹黄的

因为人们都认为蟹黄是螃蟹本身就有的东西

但其实并不是

蟹黄只有母蟹才有

其中蟹黄大部分是母蟹的卵巢

还有少量是母蟹的消化腺

当蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟

这个时候也是蟹黄最多、最鲜美的时候

说到这

那有观众姥爷就会说了：

“可把公蟹的壳掰开里面也有膏体呀。”

的确

但那不是蟹黄

而是“蟹膏”

公蟹中白色黏黏的东西

就是蟹膏

主要是雄性的副性腺及其分泌物

副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养

营养价值高且十分美味

除此之外

公蟹和母蟹的共同之处

就是“黄儿”

黄儿是螃蟹的肝胰脏

它的作用类似于我们身体的胰腺

能够产生消化酶

帮助分解螃蟹从藻类、动物尸体及污染水域中摄取到的任何毒素

黄儿可以吃吗？

这还得区分情况

最简单的直接从黄儿的颜色判断

如果是鲜活的螃蟹

黄儿是浅黄色

可以食用

而如果黄儿是黑色且带有臭味

那就不能吃了

黄儿变色的情况

是因为螃蟹的死亡

导致肝胰脏无法继续工作

因此未被消灭细菌就会留存在黄儿中

所以

人吃下去就可能出现腹痛、腹泻的情况

所以大家买螃蟹时就要注意了

尽量买活的或者冰冻的

那种奄奄一息的就尽量不要买啦

既然蟹黄蟹膏这么有营养，那可以多吃吗？

据我国研究数据统计

每100克蟹黄中含有胆固醇466毫克

世界卫生组织证明：

膳食中胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量过高

会使血液内胆固醇和甘油三酯水平增加

导致增加了患上心血管疾病、糖尿病的概率

那么一次吃多少蟹黄合适呢？

根据世界卫生组织建议

人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克

按照这个比例看

吃一只重三四两的母螃蟹

摄取胆固醇的含量就已经超过了标准

所以

吃蟹一定要适量

尽量每天不超过1只蟹，且一周最多吃2至3次

如果一次吃了2只以上，那么下次吃最好间隔一周

并且

对于高胆固醇患者、肝肾功能不好的人来说

还是尽量避免食用

儿童、孕妇们

也少吃为好