100次浏览 发布时间:2024-10-01 08:56:27
猪肝用盐埋起来,又香又嫩又入味,比卤猪肝好吃,过年下酒必备菜
很多人都爱吃猪肝,因为它的营养价值很高,含有丰富的维生素A、铁等,有护肝明目的作用,还能补血,另外还含有大量的蛋白质、脂肪,是一种非常好的食材。
猪肝的价格便宜,一斤5块钱作用,作为猪的解毒器官,猪肝有很大的腥味,而且还含有很多毒素,虽然营养又好吃,但吃之前一定要彻底清洗干净。为了掩盖猪肝的腥味,最常见的方法就是和辣椒一起炒,加上重口味的调料。
还有就是做成卤猪肝,用各种香料的香味来盖住腥味,这2种吃法,大家是不是吃腻了呢?
其实,一种食物,在很多地方都有独特的做法,今天和大家分享一个农村人烹饪猪肝的方法啊,不用炒不用卤,出锅后香气扑鼻,软嫩入味,是非常不错的下酒菜。
准备一块新鲜猪肝、一袋食盐、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等
【做法】
1、去市场上买一块新鲜的猪肝回来。猪肝的表面有很多白色的筋膜,不能吃,用手撕掉,放入盆中,加入适量的清水,浸泡2个小时。过半小时换一次水,把猪肝里面残留的血水、脏东西都泡出来。
2、当水变清澈后,捞出猪肝,用清水冲洗干净,沥干水分,猪肝一定不能有水分,如果有水分,食盐就会融化,不仅味道变咸,而且也做不成了。
3、准备好要用的香料,葱姜、花椒、八角是必备的,其它的没有可以不要。准备一个砂锅或铁锅,不要用不粘锅,否则做完锅就废了。
4、向锅里倒入一大袋食盐,盐一定要多,开小火开始炒盐,把盐炒黄后倒入香料,继续用小火炒,当香味特别浓郁时就可以了。把大多数食盐和香料都盛出来,锅底留下一层就够了,只要猪肝挨不到锅底就行了。
5、在食盐上铺一层葱姜,放上猪肝,再把盛出来的食盐倒在猪肝上,把猪肝埋起来,一定要全部埋住,这样味道才均匀,所以盐一定要多一些,可以用专门的海盐。
6、盖上盖子,用大火加热10分钟,再用小火加热20分钟后关火,先不要打开,继续焖10分钟,这道猪肝美食就做好了。
7、打开盖子,把猪肝表面的食盐都敲掉,不用洗,直接切成片,趁热食用,又香又嫩,特别入味,比卤猪肝还要好吃。
这个做法也叫“盐焗”,非常容易入味,盐味和香料味很好地去除了猪肝的腥味,吃起来特别香,越嚼越过瘾,如果炒猪肝、卤猪肝都吃腻了,不妨试试这个做法。
其实做法非常简单,但能不能成功,要注意2点:
1、猪肝要提前用清水浸泡,泡出血水并沥干水分,这一点很关键,不过猪肝出水的话,就变成煮了。
2、盐一定要多,要把猪肝完全埋起来,这样味道才均匀。我之前做的时候,盐比较少,结果下面味重,上面味淡,不好吃。
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