空心菜最好吃的做法（教你这3道美味做法和小窍门）

又到了可以吃空心菜的季节了。空心菜的做法很多，不管是清炒，下火锅，还是凉拌都很美味可口！不过，想吃到最鲜嫩的空心菜，最重要的不仅是烹饪技巧，还要学会挑选最新鲜的食材。

今天，轻喜到家就和大家分享下如何挑选空心菜和美味的空心菜家常菜谱，做好了比肉还香！

一、如何挑选空心菜？

1、看叶子颜色及形状

空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长、无烂叶、萎叶，无虫害的。

2、看切口情况

茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的会比较不新鲜。

3、看茎管粗细

口感方面，茎管细嫩的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较硬脆。空心菜应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。

二、空心菜食谱推荐

1、腐乳空心菜

准备食材：空心菜 (300克)、腐乳 (一块)、大蒜 (2粒 蚝油 15克)、油 (适量)。

具体做法：

①空心菜去掉黄叶和老头杆折成小段，将腐乳，生抽，盐放一起搅均匀，待用。

②锅烧热加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味，倒入洗净的空心菜，大火翻炒。

③待空心菜变萎（蔫），倒入调好的腐乳翻炒均匀，将蚝油淋到炒好的空心菜上面搅拌好即可。

2、空心菜梗炒香菇

准备食材：空心菜、香菇、姜末、花椒、油、盐、蔬果粉

具体做法：

①空心菜去掉黄叶和老头杆折成小段，将腐乳，生抽，盐放一起搅均匀，待用。

②锅烧热加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味，倒入洗净的空心菜，大火翻炒。

③待空心菜变萎（蔫），倒入调好的腐乳翻炒均匀，将蚝油淋到炒好的空心菜上面搅拌好即可。

3、蒜蓉空心菜

准备食材：空心菜500克，小米椒1个、食盐1/2茶匙，蒜10克，花生油20克

具体做法：

①空心菜洗干净，摘取老根，然后将叶子和根分开摘段。

②蒜切末，辣椒切丁；锅里烧热油，放一部分蒜蓉、辣椒爆香。

③放空心菜根略炒几秒，随后放叶子，大火快速拌炒。

④炒到空心菜炒软后在放入剩下的蒜蓉，调入盐即可出锅。

二、炒空心菜需要掌握哪3个小窍门？

不管是做腐乳空心菜还是清炒空心菜，想要它翠绿鲜嫩可口都需要掌握3个小窍门，一起来看看具体是哪些吧。

（1）我们需要把空心菜的茎拍一拍，这样可以打断空心菜的筋，吃起来会软和一些。不管怎么做空心菜，这一步不要少。

（2）空心菜需要揉，揉一下可以把空心菜的筋打碎，这样缩短了烹饪的时间，吃起来也不干不柴。茎和叶子的成熟时间不一致，所以要分开放进去。

（3）无论是炒空心菜还是其他青菜，加一点猪油可以让菜色油亮、柔软。我们炒的时候火候要大，减少在锅中逗留的时间，这样菜色才不会变，看起来有食欲。