糊辣藜麦酥带鱼

主料带鱼500克

辅料藜麦30克

小料葱段80克 干辣椒25克 黑胡椒5克 花椒5克

调味料香辣红汤酱30克 鸡精10克 蚝油8克 糖40克 白醋20克

腌料 盐2克 葱段10克 姜片10克 白酒5克 黄酒10克

烹饪步骤

1. 带鱼洗净切8厘米段，用腌料腌制10分钟，入油锅180度炸熟至脆捞起；

2. 藜麦泡透蒸熟，120度油温炸酥脆；

3. 锅炒香黑胡椒、花椒，加少许油，下入葱段、干辣椒继续炒出香味，加入调料煮开，下带鱼，撒入炸藜麦翻匀，出锅冷却装盘即可。

藜麦养生色拉

主料嫩田七20克 小番茄40克 混合生菜100克

辅料黑藜麦30克 琥珀桃仁20克 樱桃萝卜3克

调味料辣鲜露10克 蒸鱼鼓油10克 陈醋5克 白糖10克 橄榄油25克

烹饪步骤

1. 黎麦入开水锅煮20分钟至开花，到出沥干水分待凉后备用。

2. 调味料调和均匀成（酸辣油醋汁）。

3. 主料洗干净后沥干水分装盘，撒上黎麦，琥珀桃仁，小番茄，配汁酱上菜即可。

烹饪要点黎麦要煮制开花冲凉后用。

藜麦小龙虾沙拉配脆藕

主料 小龙虾100克 莲藕100克

辅料橙子1个 熟红藜麦15克 玉兰菜1片 小牛皮菜少许

小料榛子油少许 柠檬汁10克

调味料蒸鲜豉油5克 和味烧汁15克 藕粉5克 盐1克 橄榄油3克 糖3克

烹饪步骤

1. 小虾龙虾烫熟，去壳取肉，切粒，橙子取肉切粒；

2. 小龙虾、橙子加盐、橄榄油、柠檬汁、橙皮碎捞匀，撒藜麦，装在玉兰菜上；

3. 莲藕刨薄片，低油温炸脆，锅中加烧汁、蒸鱼豉油、糖煮稠翻炒藕片；

4. 藕粉和榛子油混合后制成榛子粉；

5. 盘中淋入少许榛子油，放上榛子粉后放入玉兰菜沙拉，旁边摆入脆藕，装饰牛皮菜即可。

藜麦椒麻豆腐

主料中豆腐400克

辅料藜麦20克 牛肉末50克

小料灯笼辣椒（海椒）3克 姜末5克 蒜末5克

调味料蒸鲜豉油10克 家乐鲜露6克 鸡精3克 郫县豆瓣酱15克 糖4克 白胡椒粉0.1克 料酒10克 豆豉4克 海椒辣椒面4克

烹饪步骤

1. 中豆腐切块焯水后用热水浸泡待用，藜麦煮至微微软，沥干待用；

2. 锅中加入少许油炒香牛肉末加入料酒，取出备用；

3. 锅中加入菜籽油，加入豆瓣酱炒出红油，加入姜末蒜末炒香，加入豆豉，辣椒面，加入二汤和豆腐，小火炖煮后入剩余调味料烧制入味，加入牛肉末收汁勾芡，撒藜麦装盘；

4. 热锅烧油炝香海椒，淋在豆腐上，最后稍作点缀即可。

青芥藜麦泰国青虾

原料：泰国青虾2只（80克）、 藜麦15克、水果粒20克、蛋黄酱20克、橙汁5毫升、青芥5克、炼乳5克、娃娃菜1片、柠檬2片、甜菜粉、水果球、食用油各适量

制法：

1. 将泰国青虾解冻后开背，用牙签挑出虾线，入水锅汆水，捞出用冰水冲凉待用；藜麦清洗干净后加水上笼蒸30分钟取出。

2. 锅内倒油，烧至六成热时，放入蒸好的藜麦炸干，捞出用吸油纸吸油。

3. 娃娃菜去帮， 叶子用甜菜粉上好色， 放入风干机风干（80℃，风4小时），制成白菜脆片。

4. 蛋黄酱、橙汁、青芥、炼乳纳盆，挤入柠檬汁搅拌均匀，放入虾仁拌匀。

5. 餐具内放入炸干的藜麦，将拌好的虾仁与水果球摆放在藜麦上，放入风干的白菜脆片，稍加点缀即成。

制作关键：虾仁汆水后用冰水冲凉，口感脆嫩爽口。

香酥藜麦烩鹿筋

原料：水发鹿筋400克、藜麦米120克、大葱白段100 克、姜片、葱颗、盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽、鲜汤、水淀粉、栀子水、葱油、色拉油各适量

制法：

1. 把水发鹿筋切成3 厘米长的条，放栀子水里汆上色，捞出来沥水。另把藜麦米淘洗干净，入笼蒸熟，再下入热油锅炸至酥脆，捞出来沥油，并摆盘里垫底。

2. 净锅入油烧至五六成热，下入大葱白段略炸，捞出来沥油。然后下油锅煎至两面焦黄时，出锅摆放在酥藜麦米上。

3. 取平底煎锅上火，放少量葱油烧热，下入姜片、葱颗煎香出味，掺少量鲜汤，调入盐、味精、鸡精、蚝油、甜面酱、生抽，放入鹿筋条烧入味，待水分将干时，用水淀粉勾芡收浓，出锅装摆在盘中煎大葱段上，即成。